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Il segreto della brasiera sta nel fondo
La brasatura è una tecnica di cottura lenta che combina metodi differenti ad alta temperatura e che può essere applicata a carne, pesce e verdure.
L’attrezzatura utilizzata nella ristorazione professionale per questo tipo di cottura è la brasiera.
Le caratteristiche principali delle brasiere Olis sono la vasca in ferro o in inox stampata senza angoli e i robusti coperchi a doppia parete.
La brasiera ribaltabile con l’azione tilting permette di alzare manualmente o automaticamente la vasca. Con il ribaltamento il contenuto viene comodamente prelevato dall’interno e travasato garantendo velocità nel servizio e facile pulizia della vasca.
COSA SI PUO’ OTTENERE CON LA BRASIERA?
Con la brasiera si possono creare grandi varietà di ricette ad hoc; vari tagli di carne, piatti con base umida con ausilio di liquido. Si possono creare fondi , risotti, brodi oppure sughi e zuppe di qualsiasi genere.
Le cotture sono gustose, omogenee e questa attrezzatura permette di ottenere un alto risparmio energetico.
BRASIERA A FERRO DOLCE O INOX?
Il ferro dolce conduce molto più rapidamente e mantiene la temperatura consigliata per cotture veloci e non a base acida.
L’acciaio inox invece si ha meno resa termica ma sicuramente molto più facile da mantenere e pulire consigliato per cotture lente anche a base acida.
DOVE UTLIZZARE LE BRASIERE RIBALTABILI?
Hotel o ristoranti con alta produttività, mense e cucine di pubblico servizio per un risultato di cottura con alte performances e di qualità.
